L’Asiago Fresco (o Pressato) DOP, fiore all’occhiello della nostra produzione, è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta, tutelato dal Consorzio di Tutela del Formaggio Asiago. Il Consorzio garantisce che le aziende agricole, situate nell’area geografica di produzione definita dal disciplinare, somministrino un’alimentazione corretta e sana al bestiame e che la raccolta e la trasformazione del latte rispettino rigorosamente le procedure di lavorazione e stagionatura previste.

Prima dell’immissione sul mercato, ogni forma è sottoposta a verifica costante da parte del Consorzio, a garanzia del consumatore e della qualità.

Ottenuto da latte intero pastorizzato, segue ancora oggi una lavorazione artigianale sotto il costante controllo del Mastro Casaro. La cottura, il taglio della pasta e gli altri aspetti della lavorazione sono custoditi nella tradizione e hanno garantito all’Asiago Pressato DOP del Caseificio San Rocco importanti riconoscimenti nazionali e internazionali.

La gamma comprende inoltre l’Asiago Fresco Riserva, denominazione riservata al prodotto con stagionatura superiore a 40 giorni, l’Asiago DOP a fettine e a cubetti e l’Asiago DOP prodotto in forma non cilindrica, destinato al preconfezionamento e alle successive lavorazioni.

Il latte utilizzato proviene da aziende agricole aderenti alla filiera controllata certificata UNI ISO 22005:2008 e DPT-035, a garanzia della tracciabilità e dell’origine di ogni forma prodotta.