Asiago DOP - Caseificio San Rocco

IL FORMAGGIO DELLA NOSTRA TERRA, LAVORATO COME VUOLE LA TRADIZIONE.

il nostro asiago DOP san rocco

C’è un formaggio che per noi non è solo un prodotto: è una responsabilità geografica.
Siamo a Tezze sul Brenta, a pochi chilometri dall’Altopiano di Asiago, e questa vicinanza non è mai stata solo una questione di distanza. È una scelta produttiva precisa, fatta di rispetto per un territorio, per una tradizione e per un disciplinare che seguiamo con rigore da decenni.

Fare Asiago DOP qui, in questo angolo di provincia vicentina, significa fare i conti ogni giorno con un’eredità importante, e onorarla con lo stesso impegno con cui l’hanno onorata chi è venuto prima di noi.

Il Consorzio di Tutela del Formaggio Asiago garantisce che ogni passaggio — dall’alimentazione del bestiame alla trasformazione del latte, fino all’immissione sul mercato — rispetti il disciplinare in modo rigoroso. Una garanzia che si aggiunge alla nostra, perché la qualità verificata non è per noi un semplice obiettivo: è la nostra filosofia produttiva.

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una lavorazione che racconta la nostra passione per questo prodotto di eccellenza

L’Asiago DOP — nella versione Fresca e in quella Stagionata — nasce dal latte proveniente esclusivamente dalle stalle dei nostri soci, tutte nel territorio veneto. Ogni forma segue ancora oggi una lavorazione artigianale, sotto la guida costante del Mastro Casaro. L’uomo è al centro del nostro sistema produttivo: sono le sue mani, la sua esperienza e la sua passione a fare la differenza, e a dare vita a quello che è, a tutti gli effetti, il fiore all’occhiello di Caseificio San Rocco.

La cottura, il taglio della pasta, i tempi di stagionatura sono gesti tramandati nel tempo, custoditi con la stessa cura con cui si custodisce qualcosa di prezioso. Sono proprio quei gesti — ripetuti dieci, cento, mille volte — ad aver garantito all’Asiago di Caseificio San Rocco riconoscimenti nazionali e internazionali nel corso degli anni.

A conferma che il percorso scelto, fatto di materia prima eccellente, lavorazione attenta e rispetto della tradizione, è quello giusto.

COME LO RICONOSCI

ASIAGO FRESCO DOP

Pasta morbida e compatta, colore bianco latte, occhiatura fine e uniforme. Al naso è delicato e latteo, al palato dolce e avvolgente, con una freschezza che lo rende versatile in cucina e piacevole a ogni età.

ASIAGO STAGIONATO DOP

Pasta più compatta e asciutta, colore paglierino, con una struttura che si fa più decisa con il passare dei mesi. Il sapore si intensifica, sviluppando note sapide e aromatiche che lo rendono protagonista di taglieri, abbinamenti e ricette di carattere.

COME GUSTARLO MEGLIO

ASIAGO FRESCO DOP

L’Asiago Fresco DOP si scioglie in cucina, si sposa con la frutta, si abbina a vini bianchi freschi e strutturati.

La gamma comprende inoltre l’Asiago Fresco Riserva, denominazione riservata al prodotto con stagionatura superiore a 40 giorni, l’Asiago DOP a fettine e a cubetti e l’Asiago DOP prodotto in forma non cilindrica, destinato al preconfezionamento e alle successive lavorazioni.

Asiago stagionato DOP

L’Asiago Stagionato DOP ama la compagnia di mieli aromatici, mostarde e vini rossi di corpo. Entrambi trovano la loro dimensione migliore quando vengono raccontati – e assaggiati – con la giusta calma.