CASEIFICIO SAN ROCCO
DA SESSANT'ANNI, SIAMO LA STORIA, LA TRADIZIONE E IL GUSTO DEL NOSTRO TERRITORIO
Il Caseificio San Rocco nasce il 25 agosto del 1966, a Tezze sul Brenta, in provincia di Vicenza. Prende il nome dal Santo Patrono del paese e da quel giorno non ha mai smesso di rappresentare molto più di un semplice luogo di produzione: è un presidio del territorio, un punto di riferimento per chi ci lavora, per chi ci conferisce il latte e per chi ci sceglie ogni giorno al banco.
Tutto inizia dalla volontà di un gruppo di agricoltori locali che decidono di unire le forze per portare sul proprio territorio un prodotto sano e genuino. L’idea è tanto semplice quanto lungimirante: insieme si produce meglio, e insieme si può garantire anche una giusta remunerazione per il lavoro di chi alleva e cura i propri animali con dedizione quotidiana.
Quando l’avventura comincia, i soci sono circa 300 e il latte trasformato ogni giorno arriva a 50 quintali. Gli anni passano, le sfide si fanno più complesse, il mercato cambia, le normative evolvono – eppure i nostri soci non perdono il filo. Continuano a investire, ad adeguarsi, a crescere senza mai perdere quello che chiamiamo il “valore delle origini”.
Oggi i soci sono venti e il latte lavorato quotidianamente ha raggiunto i 400 quintali. Un
traguardo importante, che testimonia quella passione per il fare bene, insieme che ci guida ogni giorno.
LA COOPERATIVA
QUI IL LATTE DIVENTA RACCONTO. E OGNI ASSAGGIO, UN'EMOZIONE.
La cooperazione è nel nostro DNA fin dal primo giorno, portando con sé aspetti che sono il cuore di tutto ciò che facciamo: il rispetto per il lavoro di chi alleva e accudisce gli animali con cura; l’attenzione alla filiera corta, trasparente e controllata. E poi la qualità, che non è mai un traguardo raggiunto una sola volta, ma una scelta che si rinnova a ogni lavorazione, a ogni forma, a ogni stagionatura.
La vicinanza all’Altopiano di Asiago non è solo una questione geografica: è una responsabilità produttiva. Rispettiamo con rigore il disciplinare del Consorzio di Tutela del Formaggio Asiago, e questo ci pone tra i produttori più apprezzati dell’Asiago DOP, sia nella versione fresca che in quella stagionata. Da decenni siamo anche parte attiva del Consorzio Tutela Grana Padano, che raccoglie produttori, stagionatori e commercianti di uno dei formaggi DOP più conosciuti e amati in tutto il mondo.
Ma c’è un capitolo tutto nostro, che racconta forse meglio di ogni altro la curiosità e il legame con questa terra. I foraggi delle colline che nutrono le nostre mucche hanno una particolarità tutta propria, un carattere che negli anni ci ha spinto a esplorare produzioni uniche. Da quella curiosità nasce il Collina Veneta, un formaggio autoctono e inimitabile, proposto in due stagionature: il Vecchio, affinato tra i 6 e gli 8 mesi, e lo Stravecchio, che supera i 15 mesi di maturazione.
I NOSTRI VALORI
Sessant’anni di storia non si costruiscono senza qualcosa in cui credere davvero. Per noi quei valori hanno nomi precisi, e li viviamo ogni giorno nel lavoro, nelle relazioni con i soci, nel modo in cui parliamo con chi ci sceglie.
SEMPLICITà
Gli ingredienti di un buon formaggio sono pochi ed essenziali: latte, sale, caglio. E la sapienza di chi sa metterli insieme nel modo giusto. Per noi la semplicità non è assenza di complessità, è una scelta precisa: fare bene le cose fondamentali, senza sovrastrutture, con quella genuinità che si riconosce al primo assaggio.
AUTENTICITà
ONESTà
AFFIDABILITà
È forse la somma di tutto il resto. Si è affidabili quando si è autentici, onesti, semplici nelle promesse e precisi nel mantenerle. La fiducia che i nostri clienti ripongono in noi ogni giorno – al banco, al supermercato, nella scelta di portare un nostro formaggio in tavola – è ciò che custodiamo con più cura.
13.219.590 LITRI
DI LATTE RACCOLTO NEL 2025
1.530.850 KG
VENETO DI FORMAGGIO PRODOTTO NEL 2025
59 PREMI
VINTI FINO AL 2025
Autorizzazioni e riconoscimenti
CASEIFICIO SAN ROCCO è in possesso di bollo UE n. 05 45 rilasciato come numero definitivo dalla Regione Veneto in data 30/05/2006 con numero 183, relativamente all’attività di: produzione di formaggi con maturazione inferiore o superiore ai 60 giorni, nonché di formaggi tradizionali.
CASEIFICIO SAN ROCCO opera in conformità:
- alla Norma UNI EN ISO 22005:2008 (prima certificazione n. 4092 rilasciata da CSQA in data 27 Febbraio 2006);
- allo Standard di Filiera Agroalimentare Controllata DTP-035 (prima certificazione n. 4091 rilasciata da CSQA in data 27 Febbraio 2006);
- allo Standard sulla Sicurezza Alimentare IFS versione in corso di validità (prima certificazione n. 38760 rilasciata da CSQA in data 11 Febbraio 2013);
- Certificato di registrazione della struttura ai sensi del Federal Food Drug AND Cosmetic Act (U.S. FDA Registration No.: 14430908368, DUNS No.: 431481795, con prima emissione del certificato il 5 Ottobre 2016);
- azienda certificata alla produzione e alla stagionatura di Asiago DOP (protocollo n. 2019/4559 del 22/03/2019) e alla produzione e stagionatura del formaggio Grana Padano DOP (protocollo 2019/4367 del 20/03/2019);
- le aziende agricole socie del Caseificio aderiscono alla classificazione della valutazione del rischio ai fini del benessere animale e della biosicurezza nella specie bovina, tramite Classyfarm;
- Inserimento nella lista delle aziende abilitate ad esportare nella repubblica popolare cinese, alla Corea del Sud a seguito dell’accertamento dell’idoneità strutturale ed igienico sanitaria degli stabilimenti;
- Alla Legge Regionale 31 Maggio 2001, n.12 relativa alla tutela e valorizzazione dei prodotti agricoli e agro-alimentari di qualità, marchio Qualità Verificata (certificato n. 91902 del 04/12/2025).
LE LAVORAZIONI
Produrre buoni formaggi è una delle attività più difficili che esistano.
Noi lo sappiamo bene, e da oltre cinquant’anni lavoriamo perché ogni assaggio si trasformi in un viaggio nel mondo delle tradizioni e dei sapori autentici.
IL PERCORSO DEL LATTE
Il nostro latte fa poca strada: percorre al massimo 30 km e arriva esclusivamente dalle stalle dei nostri soci.
Sono loro a controllare con la massima attenzione i foraggi e il fieno che le mucche mangiano ogni giorno, perché la qualità del latte si costruisce prima ancora che arrivi da noi.
I PASSAGGI CONTROLLATI
La tradizione è fondamentale nella nostra produzione, e il lavoro dell'uomo lo è altrettanto. Seguiamo scrupolosamente tutti i disciplinari e le normative, con la consapevolezza che ogni regola ha una ragione precisa: garantire che nel prodotto finito ci sia tutto quello che deve esserci, e niente di superfluo.
LA TRADIZIONE
Ci sono gesti che sono il frutto di un sapere antico, tramandati da generazioni e ripetuti dieci, cento, mille volte, come una danza. Il lavoro di squadra è fondamentale in ogni fase: sono quelle mani esperte, quella memoria condivisa, quel rispetto delle regole tramandate a fare la differenza tra un buon formaggio e un formaggio davvero straordinario.
I PROFUMI
Dopo una visita nei nostri reparti produttivi, si torna sempre a casa con qualcosa di difficile da dimenticare: i profumi unici che solo qui è possibile assaporare, prima con il naso e poi con il palato. È un'anticipazione silenziosa e potente di quello che vive chi assaggia i nostri prodotti.
IL PERCORSO DEL LATTE
Il nostro latte fa poca strada: percorre al massimo 30 km e arriva esclusivamente dalle stalle dei nostri soci.
Sono loro a controllare con la massima attenzione i foraggi e il fieno che le mucche mangiano ogni giorno, perché la qualità del latte si costruisce prima ancora che arrivi da noi.
I PASSAGGI CONTROLLATI
La tradizione è fondamentale nella nostra produzione, e il lavoro dell'uomo lo è altrettanto. Seguiamo scrupolosamente tutti i disciplinari e le normative, con la consapevolezza che ogni regola ha una ragione precisa: garantire che nel prodotto finito ci sia tutto quello che deve esserci, e niente di superfluo.
LA TRADIZIONE
Ci sono gesti che sono il frutto di un sapere antico, tramandati da generazioni e ripetuti dieci, cento, mille volte, come una danza. Il lavoro di squadra è fondamentale in ogni fase: sono quelle mani esperte, quella memoria condivisa, quel rispetto delle regole tramandate a fare la differenza tra un buon formaggio e un formaggio davvero straordinario.
I PROFUMI
Dopo una visita nei nostri reparti produttivi, si torna sempre a casa con qualcosa di difficile da dimenticare: i profumi unici che solo qui è possibile assaporare, prima con il naso e poi con il palato. È un'anticipazione silenziosa e potente di quello che vive chi assaggia i nostri prodotti.
I PREMI
I riconoscimenti arrivano quando il lavoro è fatto bene.
Nel corso degli anni, i nostri formaggi hanno ottenuto più di 59 premi nelle principali competizioni casearie italiane e internazionali – dal Grana Padano DOP all’Asiago, dal Collina Veneta al Rigatello con Pepe, fino allo Stracchino.
Ogni premio porta il nome di un prodotto, ma racconta la storia di un intero sistema: gli allevatori, il latte, le mani di chi lavora, la pazienza di chi aspetta e la soddisfazione di chi gusta.
GRANA PADANO DOP (VI 631)
CASEUS VENETI 2020
CASEUS VENETI 2020
WORLD CHEESE AWARDS 2019
WORLD CHEESE AWARDS 2018
CASEUS VENETI 2014
"ORO NEL TEMPO" AGRIFORM 2014
"ORO NEL TEMPO" AGRIFORM 2014
CASEUS VENETI 2012
CASEUS VENETI 2011
CASEUS VENETI 2010
CASEUS VENETI 2009
TROFEO "SAN LUCIO" ONAF 2008
GROLLA D'ORO 2008
CASEUS VENETI 2008
ASIAGO FRESCO DOP SP (VI 140)
ITALIAN CHEES AWARDS 2019
CASEUS VENETI 2019
WORLD CHEES AWARDS
Super gold
2018
WORLD CHEES AWARDS 2017
TROFEO "DESPAR"
Miglior formaggio dai clienti
2016
CASEUS VENETI 2015
CASEUS VENETI 2014
CASEUS VENETI 2013
GROLLA D'ORO 2009
CASEUS VENETI 2009
ASIAGO STAGIONATO DOP (VI 140)
WORLD CHEESE AWARDS 2019
WORLD CHEESE AWARDS
Super gold
2017
CASEUS VENETI 2015
RIGATELLO CON PEPE
CASEUS VENETI 2020
TROFEO "SAN LUCIO" ONAF 2016
CASEUS VENETI 2011
CASEUS VENETI 2008
COLLINA VENETA
WORLD CHEESE AWARDS 2018
GROLLA D'ORO 2009
GROLLA D'ORO 2008
STRACCHINO
CASEUS VENETI 2020
WORLD CHEESE AWARDS 2019
CASEUS VENETI 2011
CACIOTTA PICCOLA
WORLD CHEESE AWARDS 2019
SAN ROCCO
WORLD CHEESE AWARDS 2018
TOSELLA CON SPEZIE ERBA CIPOLLINA
CASEUS VENETI 2008
