Asiago - Caseificio San Rocco

IL FORMAGGIO DELLA NOSTRA TERRA, LAVORATO COME VUOLE LA TRADIZIONE.

il nostro asiago

C’è un formaggio che per noi non è solo un prodotto: è una responsabilità geografica.
Siamo a Tezze sul Brenta, a pochi chilometri dall’Altopiano di Asiago, e questa vicinanza non è mai stata solo una questione di distanza. È una scelta produttiva precisa, fatta di rispetto per un territorio, per una tradizione e per un disciplinare che seguiamo con rigore da decenni.

Fare Asiago DOP qui, in questo angolo di provincia vicentina, significa fare i conti ogni giorno con un’eredità importante, e onorarla con lo stesso impegno con cui l’hanno onorata chi è venuto prima di noi.

Il Consorzio di Tutela del Formaggio Asiago garantisce che ogni passaggio — dall’alimentazione del bestiame alla trasformazione del latte, fino all’immissione sul mercato — rispetti il disciplinare in modo rigoroso. Una garanzia che si aggiunge alla nostra, perché la qualità verificata non è per noi un semplice obiettivo: è la nostra filosofia produttiva.

una lavorazione che racconta la nostra passione per questo prodotto di eccellenza

L’Asiago DOP — nella versione Fresca e in quella Stagionata — nasce da latte intero pastorizzato proveniente esclusivamente dalle stalle dei nostri soci, tutte nel territorio veneto. Ogni forma segue ancora oggi una lavorazione artigianale, sotto la guida costante del Mastro Casaro. L’uomo è al centro del nostro sistema produttivo: sono le sue mani, la sua esperienza e la sua passione a fare la differenza, e a dare vita a quello che è, a tutti gli effetti, il fiore all’occhiello di Caseificio San Rocco.

La cottura, il taglio della pasta, i tempi di stagionatura sono gesti tramandati nel tempo, custoditi con la stessa cura con cui si custodisce qualcosa di prezioso. Sono proprio quei gesti — ripetuti dieci, cento, mille volte — ad aver garantito all’Asiago di Caseificio San Rocco riconoscimenti nazionali e internazionali nel corso degli anni.

A conferma che il percorso scelto, fatto di materia prima eccellente, lavorazione attenta e rispetto della tradizione, è quello giusto.

COME LO RICONOSCI

ASIAGO FRESCO DOP

Pasta morbida e compatta, colore bianco latte, occhiatura fine e uniforme. Al naso è delicato e latteo, al palato dolce e avvolgente, con una freschezza che lo rende versatile in cucina e piacevole a ogni età.

ASIAGO STAGIONATO DOP

Pasta più compatta e asciutta, colore paglierino, con una struttura che si fa più decisa con il passare dei mesi. Il sapore si intensifica, sviluppando note sapide e aromatiche che lo rendono protagonista di taglieri, abbinamenti e ricette di carattere.

COME GUSTARLO MEGLIO

ASIAGO FRESCO

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ASIAGO STAGIONATO